烹饪教学中如何培养学生的创新能力_doc


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烹饪教学中如何培养学生的创新能力

作者:陈万成

来源:《现代职业教育·职业培训》2018年第01期

[摘要] 近些年,随着物质生活的不断改善,饮食行业得到了迅速的发展,社会中对烹饪人才的需求不断加大,因此职业教学中,加大烹饪专业教学力度十分重要。而在进行烹饪教学时,除了传授学生烹饪技能外,更要注重学生创新能力的培养,结合实践教学经验,对烹饪教学中如何培养学生创新能力提出以下几个方面的意见。

[关键词] 烹饪教学;学生;创新能力

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603(2018)03-0142-01

创新是民族发展的动力源泉,只有不断地对学生进行创新教育,才能促使学生得到更好的发展。而餐饮业的迅猛发展,为厨师劳动力市场带来了巨大的潜力,更为烹饪专业的学生带来了良好的就业机会,因此在进行烹饪专业教学时,不但要提升学生的技能掌握水平,同时还应该加大学生创新能力的培养,从而更好地满足社会需要。

一、激发学习兴趣,培养创新能力

学习兴趣是创造力发展的必要条件,浓厚的兴趣可以促使学生产生积极的学习行为,从而更加集中注意力进行思考,继而谋求更好的创新发展。在进行烹饪教学时,教师也应从学生的学习兴趣出发,从而不断优化教学方法,促使学生创新意识得到提升,对此笔者提出以下几个方面的建议:(1)使用任务情境法进行教学,从寿宴、婚宴、地方风味家宴等多种情境出发,让学生迎合情境气氛创新菜肴制作,这种任务情境的营造,会激发学生创造兴趣,从而在内部动机的促使下,实现创新能力提升。(2)使用问题驱动教学,如在学习“盐对蛋白质的凝固作用”这节课,教师可以通过炖汤作为示范,一个在汤白之前加盐,一个在汤白之后加盐,向学生提问两道汤品的味道有何区别,为何会产生此种现象,以问题为驱动,激发学生的学习兴趣。俗话说“发明千千万,起点在一问”,相信在问题兴趣的激发下,学生的创新能力势必会得到更好的提升。

二、更新教学理念,进行启发教学

长久以来在烹饪教学中,采用的都是以教师为主体的教学方式,学生只是被动接受知识,这样的烹饪教学框架比较小,会将学生的思维限制在条条框框之中,而这种模板复制式的教学,其实很难培养学生的创新能力。为此在今后的烹饪教学中,教师能够不断更新教学观念,将课堂最大限度地还给学生,采用启发式的教学方式,这也是培养学生创新能力的有效方式。如在学习传统粤菜“菊花鱼块”时,这道菜式的主要特色就是造型逼真,色泽鲜艳,但是在制作过程中,要将带皮的鱼肉剞上切菊花刀,拍粉入油锅中炸,最后调汁。在教学过程中,鱼丝不

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